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里山の暮らし

初夏の味 真竹

工房周辺では、真竹は5月下旬から6月始めごろにかけて出てきます。 今回収穫した真竹は、細いですが、しっかりとした風味があり、美味しかったです。   春から初夏にかけては山菜を楽しみます。 ふきのとう、たらの芽か …

真竹

辛さが違う!サラワク産とインド産の胡椒

胡椒にも色々な風味があることを実感しました。 最近、朝食にチーズトーストの出番が多くなっています。チーズトーストにブラックペッパーをかけると美味しいことを発見して以来、よく食べるようになりました。 ブラックペッパーはサラ …

サラワクペッパー

わらび採り

今年はわらびがたくさん採れました。 毎年欠かさず同じ場所にわらび採りに出かけます。 わらびがたくさん生えている年と、そうでない年があり、今年は運よくたくさんありました。 1本見つけると、その隣にも、またその隣にも、という …

わらび採り

工房に春がきました

今年も元気にタラの芽が出てきました。 これを見ると、春を実感します。 工房の庭は、3月までとは一変して、新芽の出た山菜やきれいなお花がたくさんです。 山椒も新芽がたくさん出ています。 山椒の向こうはスイセンの花です。3月 …

モクレン

始末の料理

出し殻で、最近よく作るお料理があります。 鰹節と昆布で出汁を取った後に、えのきの和え物を作ります。 出汁は鰹節やマグロ節を使っています。 出し殻とはいえ、鰹節の時と、マグロ節とでは、和え物の味が違うので面白いです。 どち …

始末の料理

ゆずのフルコース

家中に柚子の香りが充満しています。 今年も無農薬の柚子をたくさんいただきました。 小粒な柚子ですが、種無なので果汁がたくさんとれます。 ポン酢を作るのには最高です。 柚子が届くと忙しくなります。 朝から調味料やジャムをじ …

種なし柚子

ベランダ菜園の収穫

バジル、韓国唐辛子、内藤とうがらし、福耳とうがらしを収穫しました。 山梨の菜園のバジルは10月始めにしおれてしまいましたが、東京のベランダで育てているバジルは、真夏のころの勢いこそないものの、まだ収穫できます。寒くなる前 …

ベランダ菜園収穫

栗ごはん

栗ごはんを作りました。 栗をたくさんいただいたので作ってみました。 鬼皮や渋皮を剥くのが面倒くさくて、作ったことがなかったのですが、栗を見ていたら強烈に栗ごはんが食べたくなりました。 栗の皮を剥くのには、けっこう力がいり …

栗ごはん

福耳とうがらし

ジャンボ唐辛子の福耳が、最近は毎日収穫できるようになりました。 鷹の爪を一緒に並べると、大きさの違いがわかります。 福耳は、万願寺とうがらしをほんの少し大きくした程度で、少し肉厚です。 甘唐辛子ではなく、辛いです。 包丁 …

福耳とうがらし

自家製ベーコン

豚バラ肉のベーコンを作りました。 燻製の日は、段ボールで燻製器を作るところから始めます。 何度も作っているので、手慣れたものです。 何と言っても、後片付けが簡単なので、段ボールの燻製器を使っています。 手作り燻製器ができ …

自家製ベーコン
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