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手づくり食品

始末の料理

出し殻で、最近よく作るお料理があります。 鰹節と昆布で出汁を取った後に、えのきの和え物を作ります。 出汁は鰹節やマグロ節を使っています。 出し殻とはいえ、鰹節の時と、マグロ節とでは、和え物の味が違うので面白いです。 どち …

始末の料理

お手軽 味噌作り

味噌を仕込みました。 手作り味噌は、最近は2種類を作っています。 甲州味噌(麦麹と米麹の混合味噌)と普通の米味噌です。 今日は、米味噌を作りました。我が家ではこの味噌を、オーケー味噌と呼んでいます。材料を調達しているスー …

手作り味噌

ゆずのフルコース

家中に柚子の香りが充満しています。 今年も無農薬の柚子をたくさんいただきました。 小粒な柚子ですが、種無なので果汁がたくさんとれます。 ポン酢を作るのには最高です。 柚子が届くと忙しくなります。 朝から調味料やジャムをじ …

種なし柚子

栗ごはん

栗ごはんを作りました。 栗をたくさんいただいたので作ってみました。 鬼皮や渋皮を剥くのが面倒くさくて、作ったことがなかったのですが、栗を見ていたら強烈に栗ごはんが食べたくなりました。 栗の皮を剥くのには、けっこう力がいり …

栗ごはん

トマトのポン酢漬け

ポン酢をベースにしたトマトのピクルスです。 トマトはミニトマトやアイコで作ります。 切らないで、そのまま漬けこめるサイズが向いています。 ポン酢ベースなのでさっぱりとしています。 自家製のポン酢に、鰹節と昆布を少し漬け置 …

トマトのポン酢漬け

チャチャッとカレー その2

短時間でできるカレーです。 鶏挽肉と夏野菜のカレーです。 煮込まないので、チャチャッと作れます。 今回は、クミンを使わないカレーです。 スタータースパイスは、クローブ、シナモン、ローリエ、赤唐辛子。 パウダースパイスは、 …

ひき肉と夏野菜のスパイスカレー

青唐辛子の調味料作り 酢漬け

青唐辛子の調味料の 第4 弾として、酢漬け作りました。 これも我が家に欠かせない調味料の一つです。 唐辛子の種類は鷹の爪で作りました。最初のころはグリーンチリのピクルスつもりで、もう少し大きめでマイルドな辛さの唐辛子で作 …

唐辛子の酢漬け 餃子のタレ

トマトピューレ作り

菜園では、トマトが毎日順番に赤く色づき、食べきれないほど実っています。 フレッシュなトマトを毎日食べながら、保存食のトマトピューレ作りもしています。 特に、小さい実をつけるミニトマトとアイコを、トマトピューレにします。 …

菜園のトマト

スパイシーホットなスパイスカレー

スパイスを使って、いろいろなカレーを楽しんでいます。 数年前にインド土産でチキンティッカマサラというミックススパイスをもらってから、スパイスへの興味が倍増し、以前にも増してスパイスを使うようになりました。 スパイスがある …

チキンカレー

自家製ベーコン

豚バラ肉のベーコンを作りました。 燻製の日は、段ボールで燻製器を作るところから始めます。 何度も作っているので、手慣れたものです。 何と言っても、後片付けが簡単なので、段ボールの燻製器を使っています。 手作り燻製器ができ …

自家製ベーコン
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