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手づくり食品

スパイスでスペアリブ

暑い日にはスパイスで食欲増進です。 数種類のスパイスとヨーグルト、ニンニク、生姜、塩、ワインビネガーでマリネ液を作り、一晩スペアリブを漬けこみ、200度のオーブンで20~30分焼きます。 お肉感あふれる見た目と、家中に広 …

スペアリブ

青唐辛子の調味料 三升漬

青唐辛子の調味料の第3弾として、三升漬を作りました。 これも我が家に欠かせない調味料の一つです。 最近は、納豆のタレとして三升漬と柚子胡椒を使うのが気に入っています。 三升漬と柚子胡椒のどちらにも青唐辛子が入っているせい …

納豆と三升漬と柚子胡椒

また今年もたこ三昧

たこ って “こういう味”って表現するのが難しいですね。 でも、とにかく美味しい。 今年も、釣り好きの友人から、たこをいただきました。 さっそく、大好きなたこ飯で、たこを堪能しました。 レシピはとてもシンプルです。全部の …

たこ飯

青唐辛子の調味料 乾燥空豆で豆板醤

青唐辛子の調味料の第2弾として豆板醤を作りました。 乾燥させておいた空豆を、1日水につけて戻して使います。戻した空豆、赤唐辛子、青唐辛子、実山椒、水、酒、塩、砂糖を鍋にすべて入れて2、30煮るとそら豆が柔らかくなります。 …

自家製豆板醤

青唐辛子の調味料作り

鷹の爪の赤くなる前の青唐辛子を収穫しました。 今年、菜園の唐辛子は、草丈があまり伸びません。 でも、実はほどほどに付いているので、まずは色づく前の唐辛子を収穫してきました。 青唐辛子は調味料を作るのに使います。 まずは、 …

鷹の爪

お魚のピクルス

メカジキのピクルスを作りました。 暑くて食欲がいまいちな時には、ピクルスがぴったりです。 エビのピクルスもおいしいので、魚でも美味しいだろうと思って作ってみました。 お酢とスパイスの刺激で、体を元気にしようと思いましたが …

メカジキのピクルス

ことしも 実山椒の塩漬け

今年分の実山椒を下処理して冷凍しました。 これで、また一年間、山椒を楽しめます。 実山椒の出回る時期は限られているので、うっかりしていると、買いそびれてしまいます。 実山椒が出回り始めたという話を聞いたので、さっそく農産 …

実山椒灰汁抜き

また今年も豆板醤

豆板醤を作りました。 毎年、レシピを調整しながら作っています。 材料は空豆、唐辛子、塩、麹、山椒です。それに去年の豆板醤を少し加えます。 材料を揃えたら、空豆を蒸して、全部混ぜるだけ。あとは冷蔵庫で寝かせるだけです。 基 …

作りたての豆板醤 これから発酵です

練乳を作ってみた

練乳を買い忘れてしまったので、作ってみました。 おいしそうな苺を買ってきて食べようとしたら、なんと練乳がありません。 苺といえば練乳なので(自分の頭の中では)、すぐに買いに行こうと思いましたが、突然思い立って作ることにし …

自家製の練乳と苺

チャチャッとカレー

短時間でできるカレーです。 カレーというと、煮込み料理の印象が大ですが、ディープなインドを体験した人の話では、チャチャッと作ったようなカレー味のお料理が沢山あるそうです。 そこで、チャチャッとカレーに挑戦しようとレシピを …

チャチャッとカレー
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