安全・美味しい・体にやさしい無添加調味料
コラム:ナチュラルな日々
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手づくり食品

今年も三升漬け

鷹の爪が沢山実をつけてきたので、赤くなる前の青い実を収穫してきました。 菜園で唐辛子を作り始めてから、毎年作っています。 そろそろ、りっぱに育ってきたので、今年の分の青唐辛子を使った調味料を作り始めました。 まずは、三升 …

青唐辛子

緑鮮やかな 実山椒

鮮やかな緑と、山椒の香りが食欲をかき立てます。 去年冷凍した実山椒で、我が家の常備菜、ちりめん山椒を作りました。 一年たっても緑が鮮やかで、ピリッと痺れます。 これで、去年の実山椒はほぼ使い切りました。 実山椒は下処理を …

ちりめん山椒

手作り醤油教室

醤油の手作り教室を行いました。 醤油作りと聞くと大変そうに感じますが、購入した醤油麹から仕込む場合は、とっても簡単です。むしろ、状態の良い醤油麹を手に入れるほうが難しいかもしれません。 醤油麹の袋を開けると、ふわっと麹の …

手作り醤油教室

朝掘りたけのこ

掘りたての たけのこ をいただいたので、たけのこ ご飯を満喫しました。 初物です。 知人が、たけのこ堀りに行ったその足で、届けてくれました。 すぐに皮をむいて糠であく抜きをしました。 鍋いっぱいに糠が広がっている景色に、 …

たけのこご飯

自家製醤油 搾り粕を使って

醤油の搾り粕を使って豚丼を作りました。 搾り粕は旨みが凝縮した、とても美味しい調味料です。 搾り粕にみりんなどを加えて漬け床を作り、お肉を数時間漬け込んでから焼きます。 すると、酵素パワーでお肉がとても柔らかくなり、美味 …

豚丼

自家製の醤油

昨年仕込んだ醤油を試食しました。 仕込みから半年、どんな具合なのかと試しに醤油諸味を少量搾ってみました。 冷ややっこで試してみたところ、期待以上に美味しくてびっくりしました。 市販の生しょうゆと食べ比べてみて、その違いに …

生揚げ醤油と搾り粕

手造り泡盛

出来上がった泡盛は、無色透明です。 密造酒ではありません。 沖縄の酒造工場で、手造り泡盛体験に参加して造りました。 その時の泡盛は、3か月後に瓶詰めして送り届けられます。 瓶のラベルはオリジナル。いい思い出になります。 …

手造り泡盛体験 冷却

大豆のピクルス

最近、大豆をよく食べるようになりました。 みそ作りなどで大豆に慣れたせいか、気軽に調理するようになりました。 スーパーなどで売っている300gぐらいの小袋なら、圧力鍋で簡単に煮えるので、案外手軽な食材です。 大豆は甘い味 …

大豆ピクルス

みそ作り教室

料理好きな友人と味噌を作りました。 みそ作りのポイントをテキストとしてまとめ、それに沿って“みそ作り教室”としてやりました。 その、みそ作り教室の一風景です。 大豆と格闘して1時間半。 完成です。お疲れ様でした。 今回仕 …

みそ教室 大豆と塩麹を混ぜる

煮干しとわかめの酢の物

キムチ用に出汁を取った煮干しは、酢の物で美味しくいただきます。 ポン酢を加えるので、ゆずの香りが魚くささを消してくれます。 頭と骨と腹を取ってわかめと合えるだけ。簡単です。 ふだん煮干しはほとんど使わないのですが、キムチ …

煮干しとわかめの酢の物
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