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手づくり食品

手作り粒マスタード いろいろ

手作りの粒マスタードは、スパイスや調味料の組み合わせで色々楽しめます。 粒マスタードは、マスタードシード、酢、塩と 蜂蜜 か 砂糖があれば作れます。 マスタードシードは色によってブラウンマスタードシードとかイエローマスタ …

粒マスタード 3種

スパイシーなカツカレー

かなり久々に、カツカレーを作りました。 少し前に見たカレーの番組に刺激されて、作ってみました。 参考にしたレシピに、キャベツの千切りが一緒に盛りつけてあったのが、面白くて気に入ったので、真似してみました。 とんかつにキャ …

スパイシーカツカレー

今年も乾燥空豆で豆板醤

乾燥空豆で豆板醤を作りました。 2種類の豆板醤を初夏から夏の間に作ります。 一つは、フレッシュな空豆で作る豆板醤で、5月から6月ごろに作ります。もう一つは乾燥空豆で作る豆板醤です。7月後半から9月の最初ごろに作ります。 …

豆板醤

今年も三升漬け

鷹の爪が沢山実をつけてきたので、赤くなる前の青い実を収穫してきました。 菜園で唐辛子を作り始めてから、毎年作っています。 そろそろ、りっぱに育ってきたので、今年の分の青唐辛子を使った調味料を作り始めました。 まずは、三升 …

青唐辛子

緑鮮やかな 実山椒

鮮やかな緑と、山椒の香りが食欲をかき立てます。 去年冷凍した実山椒で、我が家の常備菜、ちりめん山椒を作りました。 一年たっても緑が鮮やかで、ピリッと痺れます。 これで、去年の実山椒はほぼ使い切りました。 実山椒は下処理を …

ちりめん山椒

手作り醤油教室

醤油の手作り教室を行いました。 醤油作りと聞くと大変そうに感じますが、購入した醤油麹から仕込む場合は、とっても簡単です。むしろ、状態の良い醤油麹を手に入れるほうが難しいかもしれません。 醤油麹の袋を開けると、ふわっと麹の …

手作り醤油教室

朝掘りたけのこ

掘りたての たけのこ をいただいたので、たけのこ ご飯を満喫しました。 初物です。 知人が、たけのこ堀りに行ったその足で、届けてくれました。 すぐに皮をむいて糠であく抜きをしました。 鍋いっぱいに糠が広がっている景色に、 …

たけのこご飯

自家製醤油 搾り粕を使って

醤油の搾り粕を使って豚丼を作りました。 搾り粕は旨みが凝縮した、とても美味しい調味料です。 搾り粕にみりんなどを加えて漬け床を作り、お肉を数時間漬け込んでから焼きます。 すると、酵素パワーでお肉がとても柔らかくなり、美味 …

豚丼

自家製の醤油

昨年仕込んだ醤油を試食しました。 仕込みから半年、どんな具合なのかと試しに醤油諸味を少量搾ってみました。 冷ややっこで試してみたところ、期待以上に美味しくてびっくりしました。 市販の生しょうゆと食べ比べてみて、その違いに …

生揚げ醤油と搾り粕

手造り泡盛

出来上がった泡盛は、無色透明です。 密造酒ではありません。 沖縄の酒造工場で、手造り泡盛体験に参加して造りました。 その時の泡盛は、3か月後に瓶詰めして送り届けられます。 瓶のラベルはオリジナル。いい思い出になります。 …

手造り泡盛体験 冷却
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