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手づくり食品

自家製スープでつくる醤油ラーメン

焼豚を作るときには、ラーメンも作ることが多いです。 焼豚というよりも、ラーメンとともに語るときには、チャーシューのほうがぴったりくる感じですね。 我が家では、豚バラ肉で作るチャーシューを、ラーメンチャーシューと呼んでいま …

無添加 醤油ラーメン

漬け床で美味しい醤油麦麹

大麦で作った麹の麦麹に醤油を加えるだけで簡単に作れます。 漬け床にしてみたら、想像以上に美味しかった。 甘塩の鮭を漬けて食べたら、極上の一品になりました。驚きです。 醤油麦麹は、お味噌屋さんに教えてもらって作り始めました …

醤油麦麹漬 焼鮭

ことしもキムチ

白菜キムチを作りました。 今回は、アミの塩辛の代わりに、たらこを入れてみました。 アミの塩辛は、いつもデパ地下で買ってきます。でも、少々面倒なので、別なもっと身近な食材で作ってみようと思い、たらこにしました。 試食したら …

白菜キムチ

柚子胡椒&ポン酢作り教室

柚子を山ほどいただきました。無農薬で栽培されたものなので、安心して皮まで使えます。 そこで、柚子胡椒を作ることに。以前から柚子胡椒を手作りしたいと言っていたお友達を誘って、 手作り調味料教室 「柚子胡椒とポン酢」 編の開 …

柚子と青唐辛子ペースト

サーモンのハニーマスタードソース

手作りの粒マスタードでサーモンのハニーマスタードソースを作りました。 美味しそうなサーモンを見かけたので、チキンに続きハニーマスタードソースをからめていただきました。 今回の粒マスタードは、米酢で作ったものを使いました。 …

ハニーマスタードサーモン

ハニーマスタードチキン

手作りの粒マスタードを使ってハニーマスタードチキンを作りました。 ハニーマスタードソースにソテーしたチキン、ポーク、サーモンなどに絡めるだけで、ハニーマスタード××ができあがります。 簡単で見栄えもよく、おいしいです。 …

ハニーマスタードチキン

手作り粒マスタード いろいろ

手作りの粒マスタードは、スパイスや調味料の組み合わせで色々楽しめます。 粒マスタードは、マスタードシード、酢、塩と 蜂蜜 か 砂糖があれば作れます。 マスタードシードは色によってブラウンマスタードシードとかイエローマスタ …

粒マスタード 3種

スパイシーなカツカレー

かなり久々に、カツカレーを作りました。 少し前に見たカレーの番組に刺激されて、作ってみました。 参考にしたレシピに、キャベツの千切りが一緒に盛りつけてあったのが、面白くて気に入ったので、真似してみました。 とんかつにキャ …

スパイシーカツカレー

今年も乾燥空豆で豆板醤

乾燥空豆で豆板醤を作りました。 2種類の豆板醤を初夏から夏の間に作ります。 一つは、フレッシュな空豆で作る豆板醤で、5月から6月ごろに作ります。もう一つは乾燥空豆で作る豆板醤です。7月後半から9月の最初ごろに作ります。 …

豆板醤

今年も三升漬け

鷹の爪が沢山実をつけてきたので、赤くなる前の青い実を収穫してきました。 菜園で唐辛子を作り始めてから、毎年作っています。 そろそろ、りっぱに育ってきたので、今年の分の青唐辛子を使った調味料を作り始めました。 まずは、三升 …

青唐辛子
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