安全・美味しい・体にやさしい無添加調味料

○和ハーブ塩麹

麹と無添加和ハーブソルトで和ハーブ風味の塩麹“和ハーブ塩麹”を作りました。

和ハーブ塩麹

美味しい塩麹と無添加和ハーブソルト(山椒)の風味をプラスした、いいとこ取りの調味料です。

鶏肉や豚肉などの漬け床として活用できます。

2、3日漬けこんで焼いて食べると、風味の良い塩麹漬焼きになります。

和ハーブ塩麹焼き

漬け床用調味料として保存性を重視し、かつ酵素が充分機能するような塩分濃度になっています。

火入れした市販の塩麹と違い、酵素が活性化し、山椒の風味も効いているので、お肉が柔らかく、かつスパイシーで食が進みます。

 

和ハーブ塩麹の作り方

材料

  • 無添加和ハーブソルト(山椒)      20g
  • 米麹                           50g
  • 水                              50cc

※乾燥麹の場合は、水を1.5倍にする

作り方

  1. 材料を全部混ぜて常温に置く。
  2. 毎日一回かき混ぜる。
  3. 麹が柔らかくなったら出来上がり。
  4. 大体冬は1週間前後。

 

鶏肉の和ハーブ塩麹焼きの作り方

材料

  • 和ハーブ塩麹      大さじ3~4
  • 鶏モモ肉              1枚

手順

  1. 鶏モモ肉に和ハーブ塩麹をまぶしてジップロックに保存し、冷蔵庫で3日以上寝かせる。
  2. フライパンかグリルで焼く。麹は焦げやすいので、焼く前に和ハーブ塩麹はこそげ落とす。

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