大量のゆずで自家製ポン酢
ゆずを沢山いただいたのでポン酢を作りました。
種なしゆずなので扱いが楽です。
直径5cmもないぐらいの小粒なゆずですが、驚くほど果汁が絞れます。
お醤油と酸味とみりんの割合は7:5:3で作っています。
酸味をこのぐらいにしたほうがお鍋に合うので、大体この比率で作ります。
だしは入れずに作ります。
だしの風味を足したいときには、使う分を小分けして、その中に削り節と昆布をつけて半日ぐらいおきます。だしの旨みが加わり美味しくなります。
作り方はこちらのレシピをご覧ください。
レシピの倍の量で作ると、1リットルの入れ物でちょうどよいぐらい作れます。
