韓国唐辛子で手づくり辣油

収穫した韓国唐辛子で、辣油を作りました。

手づくり辣油

手づくり辣油は、生姜、葱、ゴマ、花椒など様々な食材の風味と、唐辛子の辛さと旨味が一体となり、複雑な味わいで美味しいです。

手づくり辣油

マイルドな辛さの辣油です。

これなら辛いものが苦手な人も、辣油の風味を楽しめそうです。

さっそく餃子で味見を。美味。

ほどほどの辛さで旨味のある、美味しい韓国唐辛子ができました。

ちなみに、韓国唐辛子を鷹の爪に変えて辣油を作ると、かなり辛くなります。

どちらの唐辛子を使っても、市販の辣油とは違う美味しさです。

 

手づくり辣油 レシピ

材料

  • 長ネギ(青い部分) 1本
  • 生姜                     60g
  • オリーブオイル       340cc
  • 韓国唐辛子粉          60g
  • 鷹の爪                  3本
  • 三温糖                  小さじ1/2
  • シナモン、陳皮      各1.5g
  • クローブ、花椒、山椒 各1g
  • ゴマ                     25g
  • ごま油                  大さじ2

手順

  1. 長ネギは青い葉っぱの部分を使う。青い部分を10cm程度の長さに切る。
    生姜は皮のまま薄切りにする。
    シナモン、クローブ、陳皮、花椒、山椒は粉にする。
    ゴマは炒って半ずりにする。
  2. フライパンに長ネギから山椒までを入れ、火にかけ、煮立ったら弱火で20分ほど煮る。
    長ネギが全体的に焦げ始めたら火を止めて濾す。
  3. 温度が下がってきたらゴマとごま油を加え、常温になってから容器に移す。

辣油は「醤から手作り」(那須正則著)を参考にしています。

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