青唐辛子の調味料作り

鷹の爪の赤くなる前の青唐辛子を収穫しました。

今年、菜園の唐辛子は、草丈があまり伸びません。

でも、実はほどほどに付いているので、まずは色づく前の唐辛子を収穫してきました。

青唐辛子は調味料を作るのに使います。

まずは、我が家定番の青唐辛子の調味料の中でも、一番気に入っている柚子胡椒を作るため、青唐辛子ペーストを作りました。

我が家では、夏から秋に収穫する青唐辛子と、秋に収穫する黄柚子を使って柚子胡椒を作ります。

収穫時期に時間差がある時には、先に青唐辛子ペーストを作っておいて、柚子を後から加える作り方をします。

青唐辛子をフードプロセッサーでみじん切りにして、塩を混ぜ、保存瓶に入れて冷蔵します。

青でも黄色でもいいので柚子が大量に手に入ったら、柚子の皮と混ぜて、柚子胡椒を作ります。

柚子胡椒は、冷蔵保存で1年持ちます。

自家製の柚子胡椒は美味しいです。

作っている風景はこちらの柚子胡椒＆ポン酢作り教室から。