柚子胡椒＆ポン酢作り教室
柚子を山ほどいただきました。無農薬で栽培されたものなので、安心して皮まで使えます。
そこで、柚子胡椒を作ることに。以前から柚子胡椒を手作りしたいと言っていたお友達を誘って、 手作り調味料教室 「柚子胡椒とポン酢」 編の開催です！
柚子胡椒は、柚子と青唐辛子で作ります。柚子は青柚子でも、黄柚子でも、どちらでもいいので、無農薬なものが大量に手に入ったら作ります。たいていは黄柚子で作ります。青唐辛子は自家製で無農薬です。
夏に旬の青唐辛子は、たくさん収穫した時に、柚子胡椒用にペーストにしておいたものを使います。
では、柚子胡椒作り教室の始まりです。
柚子の皮をむきます。すりおろすほうがいいのでしょうが、大変なので薄く皮をむいて、フードプロセッサーにかけます。
フードプロセッサーにかけた柚子と、塩をしてペーストにし冷蔵保存しておいた青唐辛子です。
青唐辛子は種を取っても、種付きのままでも、柚子胡椒は美味しく作れます。
唐辛子の種類によっても違うと思いますし、好みによっても違うと思います。今回は種を取り除いたものを使いました。
柚子の皮と青唐辛子とを混ぜ合わせます。
煮沸消毒した瓶に詰めして、一週間ほど冷蔵庫で寝かせると、柚子と青唐辛子が一体化して美味しい柚子胡椒になります。
続けて、柚子ポン酢も作ります。
皮をむいた柚子が大量にあるので、柚子胡椒を作る時には一緒にポン酢も作ってしまいます。
作り方はこちらです。
柚子胡椒と柚子ポン酢の完成です。
柚子ポン酢は、出汁を加えないレシピなので一年は持ちます。
さっそく柚子胡椒を焼鶏で味見しました。
こちらの柚子胡椒は先日作ったものです。
美味しいです。フレッシュな香りと辛さ。お酒が進みます。
柚子ポン酢も水炊きでいただきました。
これもまた美味しいです。
手作り調味料教室「柚子胡椒とポン酢」編も無事終了です。
今年も、一年分の柚子胡椒と柚子ポン酢ができ、一安心です。
