簡単に作れる麻婆豆腐です。

麻婆豆腐

我が家では麻婆豆腐のレシピが2つあり、香味野菜を刻むところから作り始める、いわゆる普通の麻婆豆腐と、あらかじめ作って置いた肉味噌を使って作る簡易版の麻婆豆腐があります。

肉味噌は、麻婆以外に焼そばやタンタン麺などに大活躍です。

肉味噌

肉味噌のなかに、香味野菜、中華の醤がたっぷり入っているので、豆腐と合わせて鶏ガラスープで煮るだけで麻婆豆腐ができます。

肉味噌は、時間にゆとりがある時に作っておくと便利です。冷蔵庫で1週間ほどは持つと思います。

あまり赤くなくて、おとなしそうな味に見えますが、かなりスパイシーです。

肉味噌レシピ

材料 出来上がり およそ300g

  • 豚肉       200g
  • 葱          100g
  • にんにく 25g
  • 生姜       40g
  • 豆板醤   30g
  • 甜麺醤   30g
  • 酒          大さじ1
  • 醤油       小さじ1
  • 実山椒塩漬け      大さじ1

手順

  1. 豚肉はミンチにする。葱は細い小口切り、にんにく、生姜はみじん切りにする。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく、生姜を炒め匂いがでてきたら豆板醤を入れて炒める
  3. 豚肉を入れて炒める。甜麺醤を加えて炒め全体に混ざったら、葱を加えて炒める。
  4. 酒、醤油を入れて、水分が無くなるまで炒める

肉味噌を使った簡単麻婆豆腐のレシピ

材料 

  • 豆腐                     200g
  • 肉味噌                 100g
  • 酒                        大さじ2
  • 鶏ガラスープの素    小さじ1
  • 水                        200cc
  • 辣油                     小さじ2
  • 酢              小さじ1
  • 片栗粉                 大さじ1

手順

  1. フライパンにオリーブオイルを入れ、葱肉味噌、酒を加えて炒める。
  2. 豆腐、鶏ガラス―プを入れて強火で数分煮る
  3. 同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、酢と辣油を加えてまぜる

※豆板醤はじめ、主要な調味料はほとんど自家製なので、塩分は市販の調味料よりも控えめです。

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