青唐辛子の調味料作り　酢漬け

青唐辛子の調味料の 第4 弾として、酢漬け作りました。

これも我が家に欠かせない調味料の一つです。

唐辛子の種類は鷹の爪で作りました。最初のころはグリーンチリのピクルスつもりで、もう少し大きめでマイルドな辛さの唐辛子で作りました。

美味しかったので、鷹の爪で作ったところ、辛くて唐辛子自体はほとんど食べられません。

でも、辛くなった酢が美味しくて、いろいろお料理に使えることが分かったので、それ以降は、毎年育てている鷹の爪で作るようになりました。

餃子のタレとしても美味しいです。

また、麻婆豆腐や炒め物に仕上げに少しいれると、ぐっと美味しくなります。

ブレンダーなどでジュース状にすると、風味豊かなタバスコのような感じもあり、パスタにかけても美味しいです。

いろいろ使える便利な辛い酢です。

冷蔵保存で一年は持ちます。

青唐辛子の酢漬け　今回の材料　(480cc瓶分)

• 青唐辛子 100g
• 米酢 200cc
• 砂糖 60g