今年も三升漬け
鷹の爪が沢山実をつけてきたので、赤くなる前の青い実を収穫してきました。
菜園で唐辛子を作り始めてから、毎年作っています。
そろそろ、りっぱに育ってきたので、今年の分の青唐辛子を使った調味料を作り始めました。
まずは、三升漬けです。
青唐辛子、米麹、醤油を同量混ぜて作ります。
同量と言っても、重さなのか、嵩なのか迷うところですが、我が家では、それぞれ1カップずつ混ぜて作っています。
2週間ぐらい常温で発酵させた後、冷蔵保存します。
時間がたつとまろやかになり、さらにおいしくなります。
今は、去年仕込んだ三升漬けを食べています。
“我が家の味“には欠かせない調味料です。
