自家製 韓国唐辛子で作ったキムチ
菜園で育てた韓国唐辛子で白菜キムチを作りました。
韓国唐辛子をはじめ、白菜、大根、葱など、菜園から収穫した野菜を沢山使って作りました。
こだわりの韓国唐辛子は、種をつけたまま粗い粒にしたのものと、種を取り除いて少し細かい粒のものを使います。
手袋とマスクを着け、換気扇のスイッチを入れ、手で顔を触らないように気をつけながら作業します。
かなり疲れますが、挽きたて唐辛子の鮮烈な味わいは、癖になりそうです。
唐辛子は辛いだけでなく旨味もあり、その風味は味の決め手としてとても大事だとわかりました。
韓国唐辛子の収穫から乾燥、粒状にするまでには多くの手間と時間がかかりましたが、出来上がったキムチの美味しさは格別。苦労が報われます。
白菜キムチの作り方はこちら。
