手作り粒マスタード いろいろ
手作りの粒マスタードは、スパイスや調味料の組み合わせで色々楽しめます。
粒マスタードは、マスタードシード、酢、塩と 蜂蜜 か 砂糖があれば作れます。
マスタードシードは色によってブラウンマスタードシードとかイエローマスタードシードなどという名前で売られています。
酢は色々ありますが、私が粒マスタードによく使うのは、白ワインビネガー、リンゴ酢、バルサミコ酢、米酢です。
スパイスも沢山あります。胡椒、ターメリック、ナツメグ、クローブ、ジンジャー、バジルなどなど、好みに合わせて使われるようです。
酢とスパイスの組み合わせと配合だけで無限と言っていいくらいの種類の粒マスタードができますね。
粒マスタードという概念を壊さない程度の、自家製粒マスタードの作り方を 3つ紹介します。
特に決まったルールは無く、実際には作る都度、自由に組み合わせて作っています。
興味のある方は、作ってみたらいかがでしょうか。
簡単ですし、食品添加物は一切入っていないので安心です。
すっきりとした味わいで、香料など無くてもマスタードのいい香りがしますよ。
材料が入手しづらい場合は、こちらから購入できます。合わせてご覧ください。
基本の粒マスタード（写真右）
材料
- ブラウンマスタードシード 25g
- イエローマスタードシード 20g
- 白ワインビネガー 35cc
- リンゴ酢 35cc
- ターメリック 小さじ1/4
- 蜂蜜 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
手順
- マスタードシード、酢、蜂蜜、塩をブレンダーやミルサーなどに入れ、半分ぐらい粒が残る程度まで攪拌する。
- 煮沸消毒した瓶に移しターメリックを入れて混ぜ、冷蔵庫に入れ2週間ほど寝かせる。
米酢の粒マスタード（写真中央）
材料
- ブラウンマスタードシード 25g
- イエローマスタードシード 20g
- 米酢 70cc
- ターメリック 小さじ1/4
- 蜂蜜 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
手順は基本の粒マスタードと同じ
バルサミコ酢の粒マスタード（写真左）
材料
- イエローマスタードシード 45g
- 白ワインビネガー 35cc
- リンゴ酢 25cc
- バルサミコ酢 10cc
- ターメリック 小さじ1/4
- 蜂蜜 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
手順は基本の粒マスタードと同じ
