実山椒　収穫しました

今年も無事、山椒の実を収穫できました。

新芽を摘んでから2か月も経たないうちに、気が付けば綺麗な青い実がたくさん付いていました。

今年は日の光が強いのでしょうか？　日がよくあたる上の方は少し色が茶色っぽくなっていました。

葉っぱが日光をいい感じに遮っている下の方が色がキレイなので、そちらを中心に収穫しました。

まだまだたくさん残っていますが、そちらはまた秋口に赤くなった実を収穫予定です。

鋭い棘を避けながら収穫した実は、その後も下処理が一苦労です。

一心不乱に鋏を使って小枝を取り除きます。軽く一時間はかかります。

ようやくこれが終わると、すぐに下茹でします。

以前、実山椒の収穫を始めたころには、根拠なく6-7分茹でていました。最近は試行錯誤の結果、1分ほどになりました。その後、水に漬けます。30分ぐらいで水を取り替えながら2時間前後。

一粒口に入れて確認します。以前よりも、より山椒の鮮烈な香りがします。

ザルで水を切って、さらに水気をしっかりとふき取り、小分けしてラップで包みジッパー付きの保存袋に入れて冷凍します。

一年分を収穫しているつもりなので、冷凍保存が基本です。

今年も、無事冷凍庫に収まりました。また一年楽しめます。