ことしも　実山椒の塩漬け

今年分の実山椒を下処理して冷凍しました。

これで、また一年間、山椒を楽しめます。

実山椒の出回る時期は限られているので、うっかりしていると、買いそびれてしまいます。

実山椒が出回り始めたという話を聞いたので、さっそく農産物直売所へ。

去年よりも粒が大きめな山椒をたくさん入手できました。

量が多くて小枝を取り除くのが大変ですが、ひたすら手やハサミで作業します。

そのあと、実山椒をゆで、水にさらして灰汁抜きしてから、使いやすい量をラップで包んで小分けして保存袋に入れ冷凍保存します。

鮮やかな緑と風味を保ったまま、1年は持ちます。

お料理には、いったん塩漬けにしてから使います。

塩漬けは冷蔵保存で数カ月持ちます。

お料理に少し実山椒が入っていると、味にアクセントがあり、美味しくなります。

常備品の一つです。

実山椒の塩漬けの作り方はこちらから。