今年も自家製の白菜キムチ

今年も白菜キムチを漬けました。

我が家の白菜キムチは、2日ほど漬けた白菜漬けを使って作ります。

以前は白菜を2、3㎝の幅に切ってから漬けていましたが、最近は１個の白菜を6～8等分ぐらいにして漬けています。

2日ほど漬けると白菜自体の旨味が増し、水分も程よく抜けて美味しくなります。

その漬けた白菜を食べやすく2、3㎝の幅に切ってからキムチヤンニョムで漬け込みます。

自家製なので、キムチヤンニョムに美味しくなる要素をどんどん詰め込めます。

白菜は、自家製の無農薬なものを使って漬けています。保存食なので、漬け込む素材には気を使って作っています。できる範囲でですが。

キムチヤンニョムに漬け込む前に、白菜漬けの塩気の程を確認するため、必ず味見をします。白菜漬けとしては、2日ほど下漬けしただけなのに、すでに、しみじみとした美味しさを感じます。このまま本漬けにするとおいしいだろうなと思いながらも、全部キムチにしてしまいます。

来年は、白菜漬けそのものを味わってみようかな。