2023年1月26日 / 最終更新日時 : 2023年1月26日 naturals ナチュラルズ・ライフ

自家製の白菜キムチ

自家製のキムチを作り始めて十年。もう冬の恒例行事になっています。楽しみに待っていてくれる人もあり、ひと冬に2、３回は作ります。

2022年3月3日 / 最終更新日時 : 2022年3月5日 naturals ナチュラルズ・ライフ

自家製醤油を仕込みました

しょうゆ麹は、天然醸造の醤油屋さんから取り寄せています。
しょうゆ麹がちがうと、醤油の味もかなり違います。市販の醤油では、メーカによってこんなに違いを感じることはありませんでした。驚きです。

2022年1月12日 / 最終更新日時 : 2022年1月12日 naturals ナチュラルズ・ライフ

今年に入って2回目のキムチ作りが終わりました。
作るときには白菜まるまる一個作ります。
だいたい480㏄の瓶に8個ぐらいできます。

2021年2月10日 / 最終更新日時 : 2021年2月10日 naturals ナチュラルズ・ライフ

今年も味噌の仕込みが無事に終わりました。毎年のことなので、終わるとホッとします。毎年、同じ店の麹で甲州味噌を作っています。面倒なので、麹と大豆と塩がセットになっている手作りキットを買っています。味噌作りは、少量であ […]

2020年11月26日 / 最終更新日時 : 2020年11月26日 naturals ナチュラルズ・ライフ

菜園の白菜が収穫できたので、早速白菜キムチを作りました。白菜、大根、ネギなど菜園の恵みを全部キムチヤンニョムにいれます。今年は春ごろ菜園に頻繁に行けなかったので、残念ながら、韓国唐辛子は自家栽培できませんでした。 […]

2020年5月12日 / 最終更新日時 : 2020年8月16日 naturals ナチュラルズ・ライフ

自家製の醤油を作るようになってから、醤油の絞り粕を使ってローストポークを作るようになりました。醤油の搾り粕の酵素が強烈なのでしょうか、一晩漬けるだけでお肉がかなり柔らかく、おいしくなります。お肉は豚の肩ロースぐらいが […]

2020年2月24日 / 最終更新日時 : 2020年8月16日 naturals ナチュラルズ・ライフ

今年も白菜キムチを漬けました。我が家の白菜キムチは、2日ほど漬けた白菜漬けを使って作ります。以前は白菜を2、3㎝の幅に切ってから漬けていましたが、最近は１個の白菜を6～8等分ぐらいにして漬けています。 2日ほど漬ける […]

2020年2月18日 / 最終更新日時 : 2020年8月16日 naturals ナチュラルズ・ライフ

自家製の醤油の絞り粕に、素材を漬けて焼くだけで美味しい料理が出来上がります。醤油を搾る都度、搾り粕が出ます。粕と言っても手搾りなので十分しっとりしています。まるで味噌のようですが風味が全く違い、まさに醤油の味です。 […]

2020年2月7日 / 最終更新日時 : 2020年8月16日 naturals ナチュラルズ・ライフ

2年かけて作った自家製の醤油を楽しんでいます。醤油差し分ぐらいずつ絞って味わっています。火入れはしないので、香りは市販のものほど強くはありません。それでも十分芳しい香りがして、食欲を掻き立てます。味はとてもまろやかです […]

2020年1月31日 / 最終更新日時 : 2020年8月16日 naturals ナチュラルズ・ライフ

今年も味噌を仕込みました。何人かで分業して作りました。圧力鍋で大豆を煮る人、煮あがった大豆を潰す人、麹の準備をする人など、それぞれが手順書を見ながら同時並行で動きます。一晩水につけてふっくらとなった大豆を圧力鍋で煮ま […]