チキンスープから作る海南チキンライス

最近、海南チキンライスをよく作ります。

タレは甘さ控えめな2種類。生姜の効いた醤油ベースとニンニクの効いたグリーンチリベースです。

グリーンチリベースのタレをかけると、突然エスニック料理に早変わりします。

先にチキンスープを作ってからご飯を炊きます。

鶏肉はお米と一緒に炊き込まず、チキンスープを作るときに茹でておきます。このほうが鶏肉が柔らかくて美味しいと思うので。

海南チキンライスのあとは、残ったチキンスープを使ってラーメン、チキンカレーという流れが最近の我が家のトレンドです。

チキンスープはラーメンとカレーの分も含めて、いつも少し多めに作ります。

ラーメンスープは、チキンスープに鰹節の厚削りを加えてだしを取ります。うま味の相乗効果で、かなり美味しいスープになります。

そして、さらに残ったチキンスープと、手羽先のだしがらから骨を取りいたものを具にして、スパイスをきかせたチキンカレーか鶏飯を作ります。こちらもかなり美味しいです。

自家製のチキンスープは市販の鶏ガラスープとは別物です。簡単に作れますが、気持ち的に面倒くさく、作るときには少し多めに作っていろいろ楽しんでいます。