自家製 粒マスタード
風味豊かな粒マスタードが簡単に出来ます。
ブラウンマスタードシード（左）、イエローマスタードシード（右）で作った粒マスタード
ソーセージにつけて食べたり、サラダのドレッシングやお料理の味付けにも大活躍です。
マスタードシードは全部ブラウンだけにしたり、ブラウンとイエローを混ぜたり、作る時の気分で辛味を調整しています。ピリッと辛さを利かせたい時にはブラウンマスタードシードを多くします。
初めて作った時には、辛さの加減が分からなかったのでイエローマスタードシードだけで作りました。風味の良さにびっくり。でも、もう少し辛くてもいいかなと思い、次からブラウンマスタードシードも加えるようになりました。
2週間ほど冷蔵庫で寝かせると、余計な混ざりものが無く、粒つぶの密度の高いマスタードが出来上がります。
粒マスタード レシピ
材料 250cc瓶
- ブラウンマスタード 25g
- イエローマスタードシード 20g
- 白ワインビネガー 35cc
- リンゴ酢 35cc
- ターメリック 小さじ1/4
- 蜂蜜 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
手順
- 準備
保存用の瓶を煮沸消毒する。 - マスタードシードを潰す
ブラウンマスタードシード、イエローマスタードシード、酢（白ワインビネガーとリンゴ酢を混ぜたもの）、塩、蜂蜜をブレンダーやミルサーなどに入れ、半分ぐらい粒が残る程度まで攪拌する。酢は数回に分けて加えた方がやりやすい。 - 寝かせる
保存瓶に移しターメリックを入れて混ぜ、冷蔵庫に入れ2週間ほど寝かせる。
