大麦で作った麹の麦麹に醤油を加えるだけで簡単に作れます。

醤油麦麹漬 焼鮭

漬け床にしてみたら、想像以上に美味しかった。

甘塩の鮭を漬けて食べたら、極上の一品になりました。驚きです。

醤油麦麹

醤油麦麹は、お味噌屋さんに教えてもらって作り始めました。

夏に作ったので、冷ややっこやきゅうりにつけて食べていました。

それは、それで美味しかったのですが、涼しくなるにつれて出番が少なくなってきました。

そこで、漬け床にしてみようと、手軽な値段の塩鮭で実験したところ、美味しくてびっくり。特売品とはとても思えません。

3か月ほど経った醤油麦麹は、作りたてよりもトロッとした感じで、甘みが増しているように感じます。

一晩ほど漬け置いたものが美味しいと思います。

 

醤油麦麹の作り方

材料(500ccぐらいの瓶で作るのにちょうどよい量)

  • 麦麹                     200g
  • 醤油                     200cc
  • ぬるま湯              100cc、

手順

  1. 麦麹を揉みほぐして瓶に入れ、ぬるま湯を加えて20分ほど漬けてふやかす。
  2. 醤油を加える。
  3. 常温で一日1回まぜる。1週間ほどで完成。完成後は冷蔵庫へ。

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