自家製 粒マスタード

風味豊かな粒マスタードが簡単に出来ます。

自家製粒マスタード

ブラウンマスタードシード(左)、イエローマスタードシード(右)で作った粒マスタード

ソーセージにつけて食べたり、サラダのドレッシングやお料理の味付けにも大活躍です。

マスタードシードは全部ブラウンだけにしたり、ブラウンとイエローを混ぜたり、作る時の気分で辛味を調整しています。ピリッと辛さを利かせたい時にはブラウンマスタードシードを多くします。

初めて作った時には、辛さの加減が分からなかったのでイエローマスタードシードだけで作りました。風味の良さにびっくり。でも、もう少し辛くてもいいかなと思い、次からブラウンマスタードシードも加えるようになりました。

2週間ほど冷蔵庫で寝かせると、余計な混ざりものが無く、粒つぶの密度の高いマスタードが出来上がります。

粒マスタード レシピ

 材料 250cc瓶

  • ブラウンマスタード          25g
  • イエローマスタードシード             20g
  • 白ワインビネガー             35cc
  • リンゴ酢              35cc
  • ターメリック      小さじ1/4
  • 蜂蜜                     大さじ1
  • 塩                        小さじ1/4

手順

  1. 準備
    保存用の瓶を煮沸消毒する。
  2. マスタードシードを潰す
    ブラウンマスタードシード、イエローマスタードシード、酢(白ワインビネガーとリンゴ酢を混ぜたもの)、塩、蜂蜜をブレンダーやミルサーなどに入れ、半分ぐらい粒が残る程度まで攪拌する。酢は数回に分けて加えた方がやりやすい。
  3. 寝かせる
    保存瓶に移しターメリックを入れて混ぜ、冷蔵庫に入れ2週間ほど寝かせる。

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