青唐辛子の調味料 三升漬
青唐辛子の調味料の第3弾として、三升漬を作りました。
![三升漬](http://naturals-garden.com/wp-content/uploads/2018/08/a7a05d0f4fb09fa9925d0294e2c91ac8.jpg)
これも我が家に欠かせない調味料の一つです。
最近は、納豆のタレとして三升漬と柚子胡椒を使うのが気に入っています。
![納豆と三升漬と柚子胡椒](http://naturals-garden.com/wp-content/uploads/2018/08/602fcddfbcf96a20a833fcde050e2909.jpg)
三升漬と柚子胡椒のどちらにも青唐辛子が入っているせいか、一緒に使うと相性がいいです。
作り方はいたって簡単。自家製調味料の中でも、一番簡単かもしれません。
切った唐辛子を瓶に入れ、その上に同じぐらいの嵩になるぐらいの米麹を入れ、ひたひたになる程度に醤油を入れます。
最近は青唐辛子の小口切りにするのが面倒なので、フードプロセッサーで粗めに切り刻んでいます。さらに作るのが簡単になりました。
発酵が進むと液状化して形が無くなってくるので、小口切りにこだわらなくてもいいかなと思い、簡単な方法をとっています。
![2年物三升漬](http://naturals-garden.com/wp-content/uploads/2018/08/cff70c2b6d81f378f8f713c10ae01e1c.jpg)
フードプロセッサーを使うときでも、換気扇を回してゴム手袋で扱わないと、咳が出たり、ひりひりしたり大変なので、唐辛子を扱う時には、細心の注意を払っています。
夏から秋にかけて、青唐辛子の収穫量に応じて何度か作るので、今回は480cc瓶に収まる程度の量を作りました。
嵩的には、青唐辛子よりも米麹のほうが多そうですが、青唐辛子をフードプロセッサーではなく、包丁で小口切りにしていたら、ほぼ同量かなと思います。結構適当でも、毎年美味しく出来上がります。
常温で発酵が進んでから、冷蔵保存します。
三升漬 今回の材料 (480cc瓶分)
- 青唐辛子 100g
- 米麹 130g
- 醤油 200cc