味噌づくり

今年も味噌を仕込みました。

何人かで分業して作りました。圧力鍋で大豆を煮る人、煮あがった大豆を潰す人、麹の準備をする人など、それぞれが手順書を見ながら同時並行で動きます。

一晩水につけてふっくらとなった大豆を圧力鍋で煮ます。大豆の量が多いので複数回、圧力鍋で煮ました。

麹は塩とよく混ぜ合わせパラパラにしておきます。

柔らかくなった大豆をマッシャーでつぶして、麹と混ぜ合わせ、味噌樽に詰め、空気が入らないように注意して封印します。

何度も作っているので、調理器具や容器がそろっていて、作業はスムースに進みます。

完成した味噌は日付を記して保管し、熟成を待ちます。

今食べているのは、2年前に作った味噌です。

いつも1年ぐらいで食べていたのですが、去年はたまたま味噌の消費量が少なく、結果的に2年物の味噌となりました。

食べてびっくり、2年目になると味に深みがあり、さらに美味しい味噌になっていました。

今年も味噌も無事に育ちますように。