手づくりベーコンと鯖の燻製

自家製の手づくりベーコンは、味、食感ともに市販品とは別物です。

仕込みから完成まで時間がかかりますが、時間に見合う美味しさが味わえます。

燻製器も自家製。ちょっとした工作です。ペット飲料の箱を利用して作ります。

簡易燻製器の下に、トレーにのせたスモークウッドを置き、上に蓋を載せて燻製します。

最近は鯖の燻製もお気に入りです。

普通の塩サバが上品な一品に変わります。

何とも言えない美味しさです。

自家製ベーコン　レシピ

材料

• 豚バラブロック                 600g～700gぐらいを3、4本
• 塩                                  豚肉の3%
• スモークウッド                 1/2～1本　さくらorヒッコリー

手順

1. 豚肉に塩をすり込んでジップロックにいれ、冷蔵庫で1週間から10日ほど寝かせる。
2. 燻製の前に、塩を流水で洗い流し、豚肉に燻製用フックをつけて風通しの良いところで1日干す。
3. スモークウッドに火をつけ燻製器に入れ、豚肉をぶら下げ、煙が適度に出ている程度で3～4時間ほど燻製する。冬はもう少し時間がかかる。
4. 燻製器から豚肉を取り出し、粗熱が取れたらアルミホイルかラップで包んで冷蔵庫に保存し、1週間程度寝かせる。

※この簡易燻製器では、冬は肉が充分加熱されないことがあるので、燻製後ジップロックに入れて70度のお湯で2、30分湯煎するとよいです。

※環境にもよりますが冷蔵庫で2、3週間ぐらいは持ちます。冷凍保存できます。

鯖の燻製　レシピ

材料

• 塩サバ                   3、4枚
• スモークウッド       1/4本ぐらい　さくらorヒッコリー

手順

1. 燻製の前に、風通しの良いところで半日干す。
2. スモークウッドに火をつけ燻製器に入れ、、アミにのせた鯖をセットし、煙が適度に出ている程度で30分ほど燻製する。
3. 燻製器から鯖を取り出し、粗熱が取れたらラップで包んで冷蔵庫に保存し、2、3日寝かせる。

※冷凍保存できます。

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