漬け床で美味しい醤油麦麹
大麦で作った麹の麦麹に醤油を加えるだけで簡単に作れます。
漬け床にしてみたら、想像以上に美味しかった。
甘塩の鮭を漬けて食べたら、極上の一品になりました。驚きです。
醤油麦麹は、お味噌屋さんに教えてもらって作り始めました。
夏に作ったので、冷ややっこやきゅうりにつけて食べていました。
それは、それで美味しかったのですが、涼しくなるにつれて出番が少なくなってきました。
そこで、漬け床にしてみようと、手軽な値段の塩鮭で実験したところ、美味しくてびっくり。特売品とはとても思えません。
3か月ほど経った醤油麦麹は、作りたてよりもトロッとした感じで、甘みが増しているように感じます。
一晩ほど漬け置いたものが美味しいと思います。
醤油麦麹の作り方
材料（500ccぐらいの瓶で作るのにちょうどよい量）
- 麦麹 200g
- 醤油 200cc
- ぬるま湯 100cc、
手順
- 麦麹を揉みほぐして瓶に入れ、ぬるま湯を加えて20分ほど漬けてふやかす。
- 醤油を加える。
- 常温で一日1回まぜる。1週間ほどで完成。完成後は冷蔵庫へ。
