2019年9月17日 / 最終更新日時 : 2020年8月17日 naturals ナチュラルズ・ライフ

自家製醤油　食べてみた

2年前に仕込んだ醤油を食べてみました。 2年の熟成期間を経て、どんな味になったのか、多少不安ではあります。今回の醤油麹を分けていただいた醤油屋さんで聞いたところ、コーヒーフィルターを使うのがお手軽とのことで、さっそくや […]

2019年8月22日 / 最終更新日時 : 2020年8月17日 naturals ナチュラルズ・ライフ

また今年も三升漬け

三升漬けを作りました。今年の菜園では、唐辛子が不作です。なぜか唐辛子の草丈が伸びず、実のなり方もぼちぼちな感じです。いつもなら、今頃は唐辛子がいっぱいなのですが… この様子では、柚子胡椒の分を確保できる […]

2019年6月12日 / 最終更新日時 : 2020年8月17日 naturals ナチュラルズ・ライフ

今年も作りました。 5月後半に仕込みました。今は冷蔵庫で静かに休んでいます。空豆は、千葉県の旬の時期に買うようにしています。 5月中旬から下旬にかけて、千葉県の野菜の直売所では、鞘に実がしっかり詰まった新鮮な空豆が出 […]

2018年12月19日 / 最終更新日時 : 2020年8月21日 naturals ナチュラルズ・ライフ

味噌を仕込みました。手作り味噌は、最近は2種類を作っています。甲州味噌（麦麹と米麹の混合味噌）と普通の米味噌です。今日は、米味噌を作りました。我が家ではこの味噌を、オーケー味噌と呼んでいます。材料を調達しているスー […]

2018年8月7日 / 最終更新日時 : 2020年8月29日 naturals ナチュラルズ・ライフ

青唐辛子の調味料の第3弾として、三升漬を作りました。これも我が家に欠かせない調味料の一つです。最近は、納豆のタレとして三升漬と柚子胡椒を使うのが気に入っています。三升漬と柚子胡椒のどちらにも青唐辛子が入っているせい […]

2018年8月3日 / 最終更新日時 : 2020年8月29日 naturals ナチュラルズ・ライフ

青唐辛子の調味料の第2弾として豆板醤を作りました。乾燥させておいた空豆を、1日水につけて戻して使います。戻した空豆、赤唐辛子、青唐辛子、実山椒、水、酒、塩、砂糖を鍋にすべて入れて2、30煮るとそら豆が柔らかくなります。 […]

2018年5月22日 / 最終更新日時 : 2020年9月4日 naturals ナチュラルズ・ライフ

豆板醤を作りました。毎年、レシピを調整しながら作っています。材料は空豆、唐辛子、塩、麹、山椒です。それに去年の豆板醤を少し加えます。材料を揃えたら、空豆を蒸して、全部混ぜるだけ。あとは冷蔵庫で寝かせるだけです。基 […]

2017年8月30日 / 最終更新日時 : 2020年8月12日 naturals ナチュラルズ・ライフ

乾燥空豆で豆板醤を作りました。 2種類の豆板醤を初夏から夏の間に作ります。一つは、フレッシュな空豆で作る豆板醤で、5月から6月ごろに作ります。もう一つは乾燥空豆で作る豆板醤です。7月後半から9月の最初ごろに作ります。 […]

2017年5月30日 / 最終更新日時 : 2020年8月13日 naturals ナチュラルズ・ライフ

醤油の手作り教室を行いました。醤油作りと聞くと大変そうに感じますが、購入した醤油麹から仕込む場合は、とっても簡単です。むしろ、状態の良い醤油麹を手に入れるほうが難しいかもしれません。醤油麹の袋を開けると、ふわっと麹の […]

2017年4月12日 / 最終更新日時 : 2020年8月13日 naturals ナチュラルズ・ライフ

醤油の搾り粕を使って豚丼を作りました。搾り粕は旨みが凝縮した、とても美味しい調味料です。搾り粕にみりんなどを加えて漬け床を作り、お肉を数時間漬け込んでから焼きます。すると、酵素パワーでお肉がとても柔らかくなり、美味 […]