ちりめん山椒
実山椒が出回る季節になりました。
青い山椒の色が、すがすがしく大好きです。
さっそく、ちりめん山椒を作りました。
残った山椒は、冷凍と乾燥の2種類の方法で保存し、1年間その清々しい香りと辛みを楽しめるようにします。
ちりめん山椒 レシピ
材料
- 実山椒 大さじ3
- ちりめんじゃこ 100g
- 酒 180cc
- みりん 大さじ3
- 濃い口醤油 小さじ2
- 薄口醤油 小さじ4
手順
- 実山椒は枝をとり塩ゆでし、何度か水を替えながら1時間ほど水にさらす。
ゆで時間は5分から10分位。指で押してつぶれる程度。 - 鍋にみりんと酒を入れ煮立たせてアルコールを飛ばした後、醤油とちりめんじゃこを入れて10分から15分ほど煮る。
- 煮汁が少なくなってきたら山椒を入れて、5分ほど汁けがなくなるまで弱火で煮る。
- 冷めてから保存容器に入れ冷蔵保存する。
