自家製カレー粉のスパイシーカレー

日本のカレーと本格的なインドカレーの中間ぐらいのチキンカレーです。

馴染みあるハーブやスパイスを使ってカレー粉を作りたいと思っていました。

かなり昔に本を見てカレー粉を作ったのですが、手間をかけた割には市販のカレー粉と同じ味。

それ以来、カレー粉は市販品で済ませていたのですが、もう一度、本を参考にカレー粉を作ってみました。

独特の風味があり、明らかに市販のカレー粉とは違います。気に入って何度も作っています。

味付けのベースとなる玉ねぎやトマトなど、菜園で収穫して、炒めたり、煮たりして冷凍保存しておいたものを使います。

スープも野菜くずを煮だしたベジブロスを使います。

これだけで、滋味豊かな味わいになります。

菜園のエキスがたっぷり詰まったカレーです。

完成から一日置いて食べると美味しいのですが、刺激的な香りに抵抗できず、いつも作った当日に食べてしまいます。

カレー粉　レシピ（粉末にしたスパイスを混ぜるだけです）

材料

手順

玉ねぎ、にんにく、生姜はみじん切り、鶏肉、きのこ類は適当な大きさに切る。
鍋にオリーブオイルをしき、にんにくと生姜を弱火で炒める。
玉ねぎを加え色が変わるまで炒め、塩小さじ1を加える。
この工程に作り置きの飴色玉ねぎを使うと、ぐっと時間短縮でき便利です（*1）。
カレー粉大さじ1.5を加えて焦げないように混ぜる。
白ワイン、ベジブロス、トマトピューレ、塩小さじ1/2、砂糖を加えて煮立たせる。
ベジブロスの代わりに水とコンソメでもよい（*3）。
自家製のトマトピューレを使う時には砂糖は使いません（*2）。
鶏肉、しめじ、えりんぎを加えて20～30分煮込む
カレー粉大さじ1/2を加えて混ぜ、ひと煮立ちして火を止める
一晩おいて、温め直して塩砂糖で味を調整する

（*1）玉ねぎは、いつも飴色玉ねぎを使います。
時間がある時にバターとオリーブオイルで40分から50分、飴色になるまで炒め、冷凍しておきます。
飴色玉ねぎは、みじん切りと薄切りの2種類作ります。
料理によって使い分けでき便利です。

（*2）大体は自家製トマトピューレで作ります。市販品よりも甘くて味が濃厚です。
自家製が無くなってしまうと市販のトマトピューレで作ります。
その場合は、砂糖で味を調整しています。

（*3）ベジブロスはくず野菜を煮だした栄養豊富な出汁です。
詳細はこちらから。

この料理は「スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て」（日沼紀子著）を参考にしています。