自家製ツナ

手づくりの美味しさが際立つ一品です。

フレッシュハーブで作る自家製ツナも美味しいのですが、ハーブソルトで作るほうが手軽なので、最近はもっぱらハーブソルトで作っています。

厚手の鍋を使い、余熱で調理するので、オイルで煮る時にこまめに温度調整をしなくても、簡単に美味しいツナができます。ちなみに、お鍋はストウブココットを使っています。

ビンナガ、キハダ、メバチなど、その時々にお手頃価格のまぐろで作っています。

ハーブソルトで味がしっかり付いているので、そのままいただくのが一番おいしいです。

缶詰のツナとは別物です。

食べ終えたあとのオイルも香りがよく、パスタなどお料理に大活躍です。

 

自家製ツナ　レシピ

材料　（作りやすい分量）

• まぐろ赤身          柵（250gぐらい）
• 無添加ハーブソルト          まぐろ重量の1.5%
• にんにく              2片
• 鷹の爪                 1本

手順

1. まぐろの水気を拭き取り、無添加ハーブソルトをまぶして冷蔵庫で20分置き、水気を拭きとる。
2. ストウブ鍋ににんにく、鷹の爪、まぐろ、ひたひたのオリーブオイルを入れて中火にかける。
3. 3分～5分ぐらい煮たら、まぐろを裏返し、蓋をして火を止める。
4. 冷めるまで放置し、保存容器に入れて冷蔵保存する。