自家製カレー粉のキーマカレー
沢山のスパイスを調合したカレー粉で、キーマカレーを作りました。かなりスパイシーで美味。
市販のカレー粉も美味しいですが、好みのスパイスを加減できる自家製は満足感がひときわ高いです。
スパイスの種類や分量は本を参考に、家にあるものを代用しながら作ります。マスクをつけ、換気扇を回しながら作らないと、危険な感じがします（笑）
別な自家製のカレー粉レシピで作るスパイシーカレーとは違う風味で、これもまたお気に入りのカレー粉です。
味付けのベースとなる玉ねぎやトマトなど、菜園で収穫して、炒めたり、煮たりして冷凍保存しておいたものを使います。
スープも野菜くずを煮だしたベジブロスを使います。これだけで、滋味豊かな味わいになります。
スパイシーカレー同様、菜園のエキスがたっぷり詰まったカレーです。
一晩寝かせると、全体が調和していい感じの味になります。
カレー粉 レシピ（粉末にしたスパイスを混ぜるだけです）
- クミン 8g
- ジンジャー 6g
- コリアンダー 6g
- 赤唐辛子 5g
- ターメリック 3g
- 黒コショウ 3g
- シナモン 2g
- クローブ 2g
- オールスパイス 2g
- ローリエ 1g
- カルダモン 1g
- パプリカ 1g
- オレガノ 1g
- ナツメグ 1g
キーマカレー レシピ
材料
- 豚、または牛挽き肉 500g（*1）
- 玉ねぎ 2個（*2）
- グリーンピース 1カップ
- にんにく 2片
- 生姜 1片
- トマトピューレ 大さじ3（*3）
- カレー粉 大さじ2
- 赤唐辛子 1本
- オリーブオイル 大さじ3
- ベジブロス／水 1カップ（*4）
- コンソメ 適宜
- 塩 適宜
- 砂糖 適宜
手順
- 玉ねぎはみじん切り、にんにくと生姜は摩り下ろす。
- フライパンにオリーブオイルをしき、二つに割った赤唐辛子を入れ、弱火で炒めて香を出す。
- みじん切りの玉ねぎを入れ、色が変わるまで炒める。
この工程に作り置きの飴色玉ねぎを使うと、ぐっと時間短縮でき便利です（*2）。 - 肉を加えてフライパンに広げ、カレー粉を入れて焦がさないように炒める。
- 肉をポロポロになるまで充分に炒めたら、トマトピューレと豆を加えて全体を混ぜ合わせる。
自家製のトマトピューレを使うと甘味が増します（*3）。 - ベジブロスを加える。沸騰後、弱火で20分煮る。焦げないようときどきかき混ぜながら煮る。
ベジブロスの代わりに水とコンソメでもよい（*4）。 - 仕上げに、にんにくと生姜を加えて、塩と砂糖で味を調節する。
（*1） お肉は、お店で買った挽き肉ではなく、細切れ肉をフードプロセッサーやミンサーでミンチにした方が、お肉の味がして美味しいです。
（*2） 玉ねぎは、いつも飴色玉ねぎを使います。
時間がある時にバターとオリーブオイルで40分から50分、飴色になるまで炒め、冷凍しておきます。飴色玉ねぎは、みじん切りと薄切りの2種類作ります。料理によって使い分けでき便利です。
（*3）大体は自家製トマトピューレで作ります。市販品よりも甘くて味が濃厚です。
自家製が無くなってしまうと市販のトマトピューレで作ります。その場合は、砂糖で味を調整しています。
（*4）ベジブロスはくず野菜を煮だした栄養豊富な出汁です。
詳細はこちらから。
カレー粉は「スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て」（日沼紀子著）を参考にしています。
