今年も豆板醤
今年もまた豆板醤を作りました。
5月の中旬に仕込んでから、2週間～1か月ぐらい常温に置いて発酵させた後に冷蔵庫に保管します。
豆板醤を作る前日から、冷蔵庫に入れるまでの間、納豆は厳禁です。
万が一、納豆菌が豆板醤に入ってしまうと、捨ててしまうしかありません。
毎年豆板醤を作るときには、念には念を入れて約一か月間、納豆を食べないことにしています。
先週末、ついに常温発酵を終え、蓋をきっちりしめて冷蔵庫に保存したので、ようやく納豆が食べられます！
豆板醤のレシピは毎年微調整しながら作っています。
今年は唐辛子の種類と量を変えてみました。
気の長い話ですが、1年後が楽しみです。
