みそ作り教室
料理好きな友人と味噌を作りました。
みそ作りのポイントをテキストとしてまとめ、それに沿って“みそ作り教室”としてやりました。
その、みそ作り教室の一風景です。
大豆が煮あがる前に、麹と塩を混ぜておきます
軟らかく煮た大豆をマッシャーでつぶしていきます
粒粒がなくなるまで頑張ります
ペースト状の大豆に塩･麹を混ぜ合わせます
煮汁を加えながら丁寧に混ぜます
空気が入らないように容器に詰ます
完成です
大豆と格闘して1時間半。
完成です。お疲れ様でした。
今回仕込んだのは甲州みそです。
甲州みそは米麹と麦麹を合わせて作る珍しいみそです。一般的な米みそに麦みその甘みが加わったまろやかなみそです。
働いた後は、発酵食のランチタイムを楽しみました。
みそ作り教室 おまけ
みそは、手作りしている調味料の中では、いちばん仕込みに時間がかかります。
みそ作り教室の前日から仕込みに入ります。
水に漬けた直後
翌朝、大豆が2倍以上にふっくら楕円に膨らみます
8時間後の状態
3～4時間かけて柔らかく煮ます
大豆が指でつぶせるぐらい柔らかくなったあと、1時間半ほどかけて仕込みを完了します。
仕込んだ後は、半年から1年じっと待ちます。
美味しいみそまでの道のりは長いのだ。
